Saveur et savoir s'acquièrent par un même sens, le goût fort d'un savoir intuitif, maitrisé au fil du temps. Marcel Metzler a pour les foies qu'il prépare des gestes attentionnés et magnifiques, reconnaître d'emblée de beau foie, sentir sa fermeté et sa souplesse sous le pouce. L'ultime talent, étant d'accorder à chaque foie, chaque recette comme une oeuvre unique, l'assaisonnement et le mode de cuisson qu'il mérite. En respectant l'authenticité et la fraîcheur des ingrédients.

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