Il y a quelques annees, alors que mon petit-fils m'accompagnait m'apprivosionner en foies aupres des eleveurs locaux avec qui je travaille, je lui ai propose d'aller voir les oies de la ferme. Il etait ravi et a pris un plaisir a les observer et les decrire. Il m'a alors dit du haut de ses 3 ans avec cette confiance qu'ont les enfants: 'Dis Papi, tu ne leurs fait pas de mal aux oies?'.

Que pouvais je alors lui repondre? Biensur que non, il ne s'agit pas de leur faire mal. J'ai depuis la creation de ma maison de foies gras travaille avec des petits eleveurs qui offrent des conditions d'elevage de qualite. Mais, la question de mon petit-fils m'a immediatement fait penser au gavage. Les foies que je transforme ne sont pas eleves industriellement mais le gavage est quand meme toujours present.

J'ai toujours pense que ce mecanisme qui recopiait un reflexe naturel des oies et des canards pouvaient etre suggere a ces animaux sans forcement les gaver. Les oies et les canards se gavent naturellement pour se preparer a leur migration, pourquoi ne pas creer les conditions pour que ce gavage se fasse naturellement aussi dans l'elevage des palmipedes gras (oie et canard). L'Alsace a d'ailleurs toujours ete une etape de gavage des oies, une pause gourmande, dans leur voyage vers les contrees plus chaudes. Il s'agissait de beaucoup de coincidences pour moi, artisan alsacien du foie gras pour ne pas explorer cette piste.

J'ai reussit a convaincre les dirigeants du Lycee agricole de Rouffach a quelques kilometres de mon atelier pour qu'ils realisent l'elevage d'oies tel que je le m'etais imagine: un parcours gourmand pour des oies en liberte avec des stations de nourrissage de produits bios et locaux. Apres quelques tests, j'ai reussit a demontrer qu'il etait possible de laisser des oies s'auto-nourrir de bons produits et d'avoir des foies gaves assez important pour faire du Foie Gras.

J'etais donc un passione du foie gras heureux, pret a lancer un foie gras ethique, qui representait mes valeurs et le terroirs alsaciens avec fierte. Je me suis alors rapidement heurte aux complexites administratives sur la question de l'appelation de ce Foie Gras ethique. Le fait que les oies ne se gavaient pas, rendait impossible l'utilisation de l'appellation Foie Gras.

De file en aiguille et de rencontres en rencontres avec les differentes autorites et organismes administratifs, j'ai pu faire avancer mon projet. Je suis tres optimiste sur son aboutissement et ai hate de partager ce foie gras ethique et respectueux avec vous.

Pour avoir des informations sur la disponibilite de mon foie gras ethique, abonnez vous a ma newsletter.

Je me tiens aussi a votre disposition pour discuter de mon foie gras ethique avec vous sur simple demande.

Marcel Metzler

Artisan du foie gras 

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